“中国人切菜方法不对”？张小泉总经理道歉！研发投入几无增长，近400年品牌护城河在哪里
近日，刀剪品牌张小泉风波不断。
继菜刀拍蒜断裂事件后，7月18日，一段流传的视频显示，张小泉总经理夏乾良在一段采访中表示：
“你学了几十年的切菜都是错的”
“所有的米其林厨师都不是这样切的”
再次引发舆论风波。
视频内容显示：张小泉总经理夏乾良认为米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为（菜刀）前面有个支点。中国人的菜刀都是方方正正的，张小泉把菜刀前面的头斜过来，那不是设计感，是消费者教育。
短短几十秒的视频引发了网友的激烈讨论，很多网友对上述言论表示不解。
在业内人士看来，张小泉作为老字号企业，连年获得政府补助，应该更熟悉中国消费者的用刀习惯，不应出现“断刀”情况。经过此次舆论风波，加之张小泉董事兼总经理夏乾良的“中国人切菜不正确”的说法又被挖出，392年品牌护城河加速溃堤。
01
张小泉总经理道歉，称5年内断刀可换新
昨晚（18日），张小泉总经理在个人账号@夏乾良 发文回应。
他称，网传视频是很久以前的视频，且并非视频全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。但也为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导，表示诚挚的歉意。
他在回应中还表示：公司将持续从消费者的反馈中加强品牌管理、产品管理、售后服务，一定不会回避问题，认真扎实做事，努力研发更好更合适中国消费者的产品。
夏乾良同时提到，张小泉将正式发布断刀召集令：5年内发生断刀事故的刀具，无论品牌，张小泉都会按照类似款型和价值进行新刀补发。
02
菜刀不能拍蒜？回应称可能会研发专门用来拍蒜的刀
近日，一位消费者向经销商反馈，在使用张小泉的过程中，因拍蒜而导致刀面断裂，得到客服回复称此刀“不能拍蒜”，由此引发了第一波舆论风波。在该事件中，有专业人士表示，硬度较高的材质比较脆，横拍会导致刀具变形从而发生断裂。
7月15日晚，张小泉发布官方声明称，一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的，也友善地提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。
张小泉在说明中为客服不恰当的沟通方式致歉，并向消费者赠送一把新的刀具以表歉意。
就网友“做中国式菜刀不能拍蒜”的质疑，负责人回应记者称，张小泉所有产品线的研发和新产品的开发工作都遵循公司三年滚动的研究和发展体系，“在本次的研发战略周期内，结合消费者的需求，公司可能会研发专门用来拍蒜的刀”。
记者注意到，自7月14日以来，另一个刀剪领域的老字号品牌王麻子，在短视频平台直播用菜刀拍蒜，并称“拍蒜拍蒜，拍断包换”。7月18日，王麻子客服表示，其品牌所有菜刀都可拍蒜。直播引发大量围观，不过销售情况一般。
03
张小泉研发投入几乎无增长，推广销售费激增
官网显示，张小泉品牌始创于明崇祯元年（公元1628年），至今已有近400年历史。2006年，张小泉剪刀锻制技艺被国务院列为第一批国家级非物质文化遗产。张小泉品牌也是最早一批被国家商务部评为中华老字号的民族品牌。
图源：CFP
目前，张小泉产品已不只刀剪，增加了空气炸锅等厨房小家电，产品甚至还拓展到了剃须刀。2021年张小泉实现营业收入7.6亿元，同比增长32.81%，归属于上市公司股东的净利润为7873.28万元，同比增长1.96% 。
据央广网，2021年9月6日，张小泉正式登陆A股创业板，从公开信息可以看出，张小泉在研发上的投入并不高。2021年，其研发投入约为0.23亿元，较上年增加不到300万元，但同期的销售费用高达1.17亿元。事实上，近三年来，张小泉的研发投入比例几乎没什么增长，依次是0.17亿元、0.2亿元、0.23亿元，研发投入占营收比分别为3.01%、3.51%、3.47%。
虽然张小泉在大众心目中是刀剪老字号，但其实，张小泉已经跳出刀具，定位为“品质家居生活品牌”，增加了空气炸锅等厨房小家电，产品甚至还拓展到了剃须刀。2021年张小泉实现营业收入7.6亿元，同比增长32.81%。归属于上市公司股东的净利润0.79亿元，同比增1.96%，归母净利润0.72亿元，同比增3.36%。2022年一季度，由于加大了在抖音等平台推广力度，张小泉销售费用激增70％，由此带动净利润大降46％，这也是自2020年第四季度以来，其净利润连续5个季度下滑。
04
未来网评：不能拍蒜的菜刀等于自绝于中餐市场
近日，张小泉菜刀拍蒜断刀的新闻震惊市场消费者，生生地给大家上了一堂科普课。“太刚易折”这一古老的智慧也通过张小泉菜刀的示范，给大众上了一堂传统文化课。本来许多消费者也认可拍蒜断刀是由于所谓“高硬度”的原因，多少也能产生一些理解和谅解，但接下来张小泉的公关操作，简直是继续和市场消费者硬刚了——它家的总经理在视频节目里说中国人用刀是错的，跟米其林不一样。这一表态，简直是要败坏张小泉的“路人缘”。
搞了半天，是消费者错了，这一错，还错了几十年。直到张小泉总经理现身说法，我们才知道中国人在厨房里的日常操作，是错误用刀，原因是跟米其林不一样。原来，张小泉这是要对标米其林，米其林是对的，与米其林不一样就是错的？张小泉品牌创建于1628年，米其林轮胎创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》是在1900年，“米其林星级餐厅”正式出现是1926年，至今不满百年。张小泉的传承者要向米其林学习用刀？这是典型的数典忘祖。
有网友表示，对标米其林是对张小泉的莫大侮辱。有网友说，按照其总经理的逻辑，张小泉就应该专供米其林，你为什么要在中国市场上卖给中国的大众消费者呢？中国的消费者千百年来都已经习惯了用刀拍蒜，几百年前张小泉怎么就不觉得老百姓(32.620, -0.05, -0.15%)切菜用刀的方式错了呢？张小泉对标米其林也未尝不可，但指责中国消费者用刀方式是错的，就实在不应该了——如此大言不惭地教育中国消费者，也是对中国市场的一种蔑视。无视我们国家几千年的饮食制作传统和刀具使用习惯，堪称典型的崇洋媚外。
中式菜刀，本身就具备拍黄瓜、拍蒜的功能，脱离这个现实的大众应用环境，去追求所谓的高端的高硬度制造，等于放弃了传统的消费市场，自绝于人民群众的需求。张小泉总经理试图对人民群众进行消费者教育，说我们几十年来都错了，老百姓会买账吗？人们需要再单独买一把拍蒜的菜刀？别说普通家庭不会如此奢侈，就连餐饮界也觉得离谱。中国烹饪大师、萃华楼餐饮集团总经理王培欣向媒体表示，在自己30多年的职业生涯中，还从没有过拍蒜刀刃会断的情况，即便要断也是刀把断。“而且从价格来说，这把刀并不算便宜，萃华楼后厨所使用的菜刀也不过五六十元一把。”在他看来，除了水果刀，中餐的菜刀都可以用来拍蒜。
同样是老字号，王麻子菜刀的表现就可圈可点，网络直播间里啪啪拍蒜一整天，真实演绎拍蒜如泥。王麻子菜刀体现出来的“功能自信”、“质量自信”、“服务自信”，足以让张小泉相形见绌。同样是菜刀，差距咋这么大呢？
来源：《商学院》杂志综合自齐鲁晚报、澎湃新闻、央广网、中新经纬、未来网、蓝鲸财经
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